竹签，是以竹子作为原料制成的细长圆柱形物品，常用于食品或器具上的固定、烤制等作用。竹签的种类主要有两种，一种为绿竹制成的生竹签，另一种为经过烘干处理的熟竹签。竹签的长度、粗细和强度也各有不同。

《食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品》（GB 4806.12-2022）

竹木材料为我国传统的食品接触材料，具有悠久的生产和使用历史。

由于竹木材质的天然特性，其可能由于微生物滋生或使用防腐剂、防霉剂、漂白剂等引起食品安全风险。

本标准为有效管控此类风险制定，适用于以竹、木或软木为原料制成的各类食品接触材料及制品。

标准规定了食品接触用竹木材料及制品的原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量以及其他技术要求。

竹签的安全性问题

1. 断裂问题

由于竹签在使用时容易受外力冲击，使用不当会导致断裂问题。根据竹签的检验报告，一些竹签的断裂强度并未达到标准要求，使用时容易导致断裂和食品嵌入食道等安全问题。

2. 竹签残留问题

有些竹签在烤炉中烤制时，容易烧黑或者烤成碳状物质残留在食品中，从而对人体健康造成损害。

竹签的质量问题

1. 水分含量问题

竹子的水分含量是制作竹签的重要指标之一。过低的水分含量会导致竹签的脆性增加，过高的水分含量则容易导致竹签的变形和霉变。竹签检验报告显示，一些商家在制作竹签时并未控制好竹子的水分含量，导致了一些使用质量问题。

2. 竹签表面处理问题

竹签表面处理不当也会导致质量问题。表面不光滑的竹签容易损伤食品，而过于光滑的竹签则难以固定食品。

竹签的使用建议

1.选购优质竹签

在购买竹签时，可以看看产品包装上是否标注相关的质量标准。选择质量好的竹签可保证使用时不易断裂和不易残留碳状物质。

2.使用后要及时清理

使用竹签时，需要注意将竹签与食物表面进行适当的处理，使竹签表面光滑而不伤食品。在使用后也应及时将竹签清洗干净并晾干。

3.谨慎使用

在使用竹签烤制食品时，应注意适当控制火候和时间，以避免竹签烤成碳状物质残留在食品中，对人体健康造成损害。

竹签是我们生活中常用的厨房用品，但是在使用时应注意安全问题和质量问题，选择合适的竹签，并按照使用建议进行使用，以保证食品的安全和卫生。